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从记事起，石聚彬的生活就充满了困苦，一家7口挤在三间破房里捱日子。孟庄土地贫瘠，遍地荒丘，产粮极少，却是出枣子的好地方。当地有顺口溜唱到：“孟庄孟庄，到处沙岗，粮食不够，煮枣喝汤。”青黄不接时，“一个红薯一个馍，离了红枣没法活”，乡亲们都靠红枣充饥活命，视其为“救命果”。

永远少女 笑靥如花

NO.1 红枣

1、准备适量的鲜百合，放入清水中洗干净，切去根部，把粘在一起的掰开。一小把枸杞用清水泡上，几颗红枣放入清水中泡开，然后逐个去核切丝。再准备适量的冰糖备用。

2、锅内烧水，放入冰糖，先把冰糖煮化，水烧开以后倒入百合，大火煮至沸腾，用勺子撇去锅边的浮沫，再转中小火炖煮10分钟。

3、碗中放入适量的豌豆淀粉，用清水搅拌化开。用豌豆淀粉勾芡，煮出来的汤羹更加清亮，8分钟以后一边搅拌，一边淋入豌豆芡粉。分次添加，调成自己喜欢的浓度就可以了。

4、锅边有浮沫的话，用勺子打干净，这样汤羹更加的晶莹清澈。然后撒入红枣丝，小火再煮2分钟，把红枣的香甜味煮出来就可以出锅了。最后撒上枸杞子，美味即成。

NO.2 鸡肉

1、准备红枣、当归和党参，切点葱、姜小料。把乌鸡仔细清洗一下，然后去除鸡屁股，鸡肉剁成块，做清炖鸡汤，鸡块可以剁大一点，比较耐煮。

2、锅内烧水，倒入料酒去腥。把鸡块倒入锅中焯一下水，经常搅拌，煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后煮上2分钟，把鸡块捞出来。用清水先冲洗掉上面的浮末，再淘洗一下，免得鸡肉腥。

3、锅里少放点油，倒入葱姜炒出香味，抓一把生面粉，炒点面油。然后多加几勺水，烧开以后起锅倒在砂锅里，放入大枣、当归、党参，再下入鸡块，放两勺盐增加底味，把砂锅盖上大火炖煮。中间要掀开盖看看，撇撇浮末。

4、烧开后转中火炖20分钟。放点鸡粉、胡椒粉、搅拌化开调料。像这种清汤，调料越少越好，保留原有的鲜美。盖上锅盖再炖5分钟就可以起锅了，喝的时候可以撒点葱花，更加清香。

NO.3 黄豆

1、准备黄豆500克，提前洗干净，晾干水分。碗中放入几片香叶，一小撮小茴香，几粒八角、 一小撮花椒和两节桂皮，再准备适量的食盐备用。

2、把锅烧热，倒入晾干水分的黄豆，再倒入食盐翻炒一会，食盐炒热以后，倒入准备好的香料，开小火不停的翻炒，用食盐炒黄豆受热更加均匀，不会出现焦糊的现象。也不用担心炒出来的黄豆太咸，黄豆是干的，不会吸入太多盐分。

3、翻炒过程中锅中会出现噼啪的炸裂声，这是水分逐渐蒸发，黄豆变酥变脆的过程。当黄豆微微炸裂，闻到香味以后关火，自然放凉就可以了。晾凉的黄豆非常的焦香入味。我食盐筛出来，下次炒的时候还能用。

NO.4 鲫鱼

1、准备一条鲫鱼，剖洗干净，注意鱼腹部的黑膜一定要全部去除，比较腥。然后在鱼身两面都打上一字连刀，方便煮熟和入味。

2、生姜切成片，大葱切葱花放在一起，再准备一块嫩豆腐，切成豆腐块。几粒枸杞子放入清水中泡发备用。

3、先把鲫鱼煎一下。煎鱼的时候要先滑锅，防止鱼皮粘锅破损，滑好锅以后倒出热油，加入凉油，在锅底撒一些食盐，加盐同样是为了防止粘锅。把鲫鱼沥干水分放入锅中，开小火慢慢煎。

4、鱼身上有水的话容易炸锅，还容易破皮。左右晃动锅，让鱼身均匀受热，一面煎好以后翻个身煎另一面。鱼身没有定型时千万不要来回翻动，以免破损。把鱼煎至两面金黄，倒出来备用。

5、锅中加一些猪油炒化，放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼，沿锅边淋入适量的清水没过鱼身，盖上锅盖，开大火炖煮15分钟。

6、鱼汤想要浓郁奶白，一是要提前煎一下，增加油脂，促进乳化作用，二是要大火炖煮，大火出浓汤，小火出清汤。15分钟以后打开锅盖，这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香。

7、浮沫撇干净，然后放入豆腐，盖上锅盖再炖3分钟。把豆腐中的营养炖出来，这样鱼汤会更加浓香。调味只需要食盐和胡椒粉即可。最后撒入枸杞，稍微烫一下，美味即成。

NO.5 南瓜

1、南瓜去皮、去籽、去瓤，把瓜切成薄片，一会好蒸熟。切好以后撒上白糖，然后用保鲜膜封住，省的进去水气。扎几个洞让蒸汽流通起来，熟的快。开水上锅蒸20分钟就熟了。

2、蒸好的南瓜捣成南瓜泥，放在一边晾凉。倒进去一勺蜂蜜，加入3克酵母，搅拌均匀。再抓进去一把面粉，倒进去适量的糯米粉，糯米粉和面粉加起来与南瓜泥持平就差不多了。

3、把面揉成软硬适中、细腻光滑的面团，然后封上保鲜膜发酵30分钟。让南瓜面处于微微发酵、产生气孔的状态。

4、发好以后取出来，揉光滑，搓成条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁压成饼坯，先沾一层水，再裹满面包糠。稍微使点劲压一压，省的面包糠掉下来。全部做好以后用细布盖住，再发酵10分钟。

5、经过二次发酵的饼坯已经微微膨胀了。四成油温下锅炸，油温太高的话上色太快，容易炸糊。南瓜饼受热以后会慢慢浮起来，经常翻面让它均匀受热。全程用最小火，炸至金黄焦酥就能出锅了。

NO.6 鹌鹑蛋

1、把鹌鹑蛋洗干净，冷水放入锅中煮一下。水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转中火煮5分钟，鹌鹑蛋煮熟以后倒出来。快速放入凉水中冰一下，这样更容易剥壳。

2、鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳逐个剥干净，然后在两面各划上一刀，这样更容易入味。

3、小葱切成段，生姜切成片，放在一起。加入两粒八角，几个干辣椒，一小撮花椒，几片香叶备用。

4、锅内烧油，油温五成热时倒入鹌鹑蛋，开小火炸制。轻轻的搅动，让鹌鹑蛋均匀受热。鹌鹑蛋表面起皱，呈金黄色时倒出来控油。

5、锅内留底油，倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒化，炒出红油。然后倒入炸好鹌鹑蛋，沿锅边淋入一罐啤酒。啤酒的量要没过鹌鹑蛋。

6、加入蚝油5克、生抽5克、老抽2克上色，白糖少许，鸡精1克、食盐1克，因为酱料都是咸的，这里不需要放太多食盐。汤汁烧开以后转小火焖煮8分钟，让鹌鹑蛋吸收汤汁入味。

7、8分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收浓以后起锅，把鹌鹑蛋盛放在盘中，浇上汤汁，美味即成。

第一美食编辑：启明